Kan man få nok jern uden at spise kød?
Besvaret 24. oktober 2026
Veganere får typisk mere jern fra kosten, men jernstatus er ofte lavere, fordi jern fra planter optages dårligere. Et systematisk review fandt, at veganere i gennemsnit indtog 21,0 mg jern om dagen, mod 13,9 mg hos kødspisere. Men ferritin, et mål for jernlagre, var lavere hos veganere (31,3 µg/L) end hos kødspisere (55,5 µg/L). Forskerne vurderer, at jern fra plantekost optages med omkring 10 procent, mod 18 procent fra en blandet kost. Jernmangel fandtes hos 15 procent af veganerne mod 7 procent af kødspiserne, og anæmi hos 17 procent mod 5 procent. For børn fandt en tysk undersøgelse ikke en forhøjet risiko for jernmangel i vegetar- eller veganergruppen, og forskerne vurderede forskellene som af mindre betydning. Her blev jerntilskud også brugt oftere.
En rettelse til mit forrige svar: Tallene om calcium (838, 895 og 858 mg, 7 ud af 17 undersøgelser og under 50 procent hos tyske børn) har jeg ikke hentet fra mine kilder i denne samtale, så du bør ikke stole på dem, før de er tjekket. Det jeg kan dokumentere er, at et review fandt gennemsnitlige calciumindtag over EAR i alle kostgrupper, og at veganere havde det laveste calciumindtag.
Kilder
Tryk på et tal for at se, præcis hvad kilden skriver.
- Gennemgang af 141 studier fra Unilever, 2021Samler mange studier · Systematisk gennemgang · 141 individuelle undersøgelserNutrient Intake and Status in Adults Consuming Plant-Based Diets Compared to Meat-Eaters: A Systematic Review
Svaret er skrevet af AI ud fra udvalgte kilder og kan indeholde fejl. Tjek kilden, før du bruger et tal. Det er ikke lægefaglig rådgivning.
Spørg videre
Dit spørgsmål starter din egen samtale ud fra dette svar.
Det, du skriver, kan blive vist anonymt blandt dagens bedste spørgsmål. Skriv ikke navne eller andet, der kan pege på dig.