Kan man få nok jern uden at spise kød?
Besvaret 27. oktober 2026
Ja, de fleste kan, men det kræver mere omtanke, især for kvinder, der har menstruation. Jernrapporten bag de nordiske næringsstofanbefalinger (NNR2023) konkluderer, at vegetarer har mindre jerndepoter, blandt andet fordi kroppen optager jern fra planter dårligere: sandsynligvis 5 til 10 procent fra vegetarisk kost, mens anbefalingen er sat ud fra 15 procent. Ifølge rapporten kan en velsammensat vegetarisk kost med fuldkorn, bælgfrugter, nødder, frø, grøntsager og frugt dog give nok jern.
En systematisk gennemgang af 141 undersøgelser fandt mindre jerndepoter hos vegetarer og veganere. I de fire undersøgelser, der målte jernmangel, havde i gennemsnit 15 procent af veganerne og 11 procent af vegetarerne mangel, mod 7 procent af kødspiserne. Forfatterne er ansat i Unilever, som sælger berigede og plantebaserede fødevarer.
C-vitamin til maden øger optagelsen, mens te, kaffe og mælk kan nedsætte den. DTU Fødevareinstituttet råder kvinder med menstruation, ikke mindst vegetarer, til at holde øje med deres jernstatus og eventuelt tage tilskud.
Kilder
Tryk på et tal for at se, præcis hvad kilden skriver.
- Gennemgang af 141 studier fra Unilever, 2021Samler mange studier · Systematisk gennemgang · 141 individuelle undersøgelserNutrient Intake and Status in Adults Consuming Plant-Based Diets Compared to Meat-Eaters: A Systematic Review
Svaret er skrevet af AI ud fra udvalgte kilder og kan indeholde fejl. Tjek kilden, før du bruger et tal. Det er ikke lægefaglig rådgivning.
Spørg videre
Dit spørgsmål starter din egen samtale ud fra dette svar.
Det, du skriver, kan blive vist anonymt blandt dagens bedste spørgsmål. Skriv ikke navne eller andet, der kan pege på dig.